|
 В тайской кухне с гордостью, красиво и ярко оформляют блюда. Овощи на гарнир нарезают очень аккуратно, различной формы. Запутанные рисунки и художественное исполнение - неот'емлемая часть тайской кухни.
Ежедневные блюда очень зависят от погоды, от времени года, от сбора урожая и от капризов дождливых сезонов. Тайский народ относится к еде серьезно, выбирает только самые свежие ингредиенты с нежным вкусом и текстурой. Одним из основных продуктов является рис, это и гарнир и основное блюдо, его подают и на десерт. Еда для простого тайца означает кхао, т.е. рис. Все же остальное - овощи, рыба, мясо - тайцы называют кап кхао, что в переводе означает: "то, что едят с рисом".
Кокос занимает почти такое же центральное место.
Тайская кухня варьируется в разных регионах, в зависимости от доступных продуктов. При желании повар может заменять те или иные ингредиенты или специи в зависимости от вкуса, соблюдая лишь основной порядок приготовления.Например, во многих рецептах свинина заменяется курицей или креветками.
Но есть продукты, которые обязательно есть во всех тайских домах. Это кокос, лайм, рис, чили, чеснок, лимонное сорго (lemon grass), корень имбиря и кориандр.
Во всех тайских блюдах соблюдается баланс, все экстремальные вкусы гармонично сбалансированы в каждом блюде во всех трапезах.
Овощной салат со сладкой имбирной заправкой
 Ингредиенты: На 8 порций:
3 крупных лимона, 1 зубчик чеснока, очищенный и порезанный, кусок имбиря длиной 2.5 см, порезанный, 2 ч л меда, 1 ч л сахара, 5 ст л оливкового масла, 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный брусочками, 100 г бобовых ростков, смыть и промыть, 1/4 савойской капусты, мелко порезанной, 1 сырая свекла, очищенная и порезанная тонкими брусочками, 1/2 огурца, порезанного тонкими брусочками, 1 морковь, очищенная и порезанная брусочками, 100 г арахиса, обжаренного без масла и мелко порезанного.
1. Аккуратно срезать цедру с лимонов острым ножом и срезать с цедры белую мякоть. Порезать лимоны пополам, и выдавить весь сок. Положить сок, цедру, чеснок, имбирь, мед и сахар в кастрюлю, довести до кипения и готовить 4-5 минут, пока не уварится на половину. Приправить солью и перцем, дать остыть, пропустить через сито в миску. Взбивая венчиком, добавить оливковое масло.
2. Положить все овощи в миску и перемешать. Залить заправкой, перемешать и порезать порезанным арахисом.
Суп с кукурузой и крабами
 Ингредиенты: На 4 порции:
1 ст л растительного масла, 3 зубчика чеснока, раздавленных, 1 ст л корня имбиря, тертого, 700 мл (1 1/4 pt) куриного бульона, 375 гр (13 oz) консервированной кукурузы, 1 ст л тайского рыбного соуса, 175 гр (6 oz) консервированного белого мяса краба, слить, 1 яйцо, соль и перец, нашинкованный свежий кориандр и паприка для украшения.
1. Нагреть масло в сковороде и обжарить чеснок в течение 1 мин, помешивая.
2. Добавить имбирь, затем добавить бульон и кукурузу. Довести до кипения.
3. Добавить рыбный соус, крабовое мясо и соль, перец. Снова довести до кипения.
4. Взбить яйцо, затем добавить его в суп и перемешать. Тушить на среднем огне 30 секунд, чтобы яйцо "схватилось" в виде длинных нитей.
5. Разлить суп по тарелкам и подавать горячим, украсив кориандром и посыпав паприкой.
Карри с говядиной и кокосом
Ингредиенты: На 4 порции:
400 мл (14 fl oz) кокосового молока, ст л красной пасты карри (см ниже), зубчика чеснока, раздавленных, 500 гр (1 lb 2 oz) говядины, 2 листа лайма "каффир", нашинкованных, 3 ст л сока лайма каффир, 2 ст л тайского рыбного соуса, 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный, 1/2 ст л куркумы, 1/2 ст л соли, 2 ст л свежих листьев базилика, порезанных, 2 ст л свежих листьев кориандра, порезанных, нашинкованный кокос для украшения.
1. Довести до кипения кокосовое молоко в кастрюле. Снизить огонь и варить 10 мин, пока молоко не загустеет. Добавить карри пасту и -чеснок и варить 5 мин.
2. Порезать говядину на 2 см кусочки и добавить в кастрюлю; довести до кипения, помешивая. Снизить огонь и добавить еще листья лайма и сок, рыбный соус, чили и куркуму.
3. Накрыть кастрюлю и готовить еще 20-25 мин, пока мясо не станет нежным, добавляя немного воды если соус начнет высыхать. Добавить базилик и кориандр, приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать кокосовой стружкой и подавать с отваренным рисом.
Горячий салат с тунцом
Ингредиенты: На 4 порции:
50 гр (1 3/4 oz) китайской капусты, нашинкованной, 3 ст л рисового вина, 2 ст л тайского рыбного соуса, 1 ст л свежего корня имбиря, тонко нашинкованного, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, 1/2 маленького чили, мелко порезанного, 2 ст л коричневого сахара, 2 ст л сока лайма, 400 гр (14 oz) филе тунца, подсолнечное масло, 125 гр (4 oz) маленьких черешневидных томатов.
1. Положить нашинкованную капусту на тарелку. Соединить рисовое вино, рыбный соус, имбирь, чеснок, чили, сахар и 1 ст л сока лайма в плотно закрывающуюся банку и взболтать.
2. Нарезать тунец на одинаковые полоски и побрызгать соком лайма. Смазать сковороду маслом и нагреть. Разложить тунец на сковороде и обжаривать до готовности, перевернув 1 раз.
3. Обжарить помидоры в сковороде на большом огне до коричневого цвета. Положить тунец и помидоры на капусту, полить заправкой. Украсить листьями мяты и подавать теплым.
|
